Kolejny wpis z serii “Pojęcia”. Tym razem coś o osobie, która bierze udział przy tworzeniu rzeczy przyjemnej dla nas – wina. Kim jest enolog i czym jest enologia?
Enolog – słabo znana w Polsce profesja, osoba, która “posiadła” wiedzę o winie. Zawód ten ceniony jest we Francji, tam również znajdują się przygotowujące do niego uniwersytety. Aby zostać ekspertem w dziedzinie wina wymagane są czteroletnie studia kształcące właśnie w tym kierunku. Zadanie enologa polega na:
- zakładaniu i hodowli winorośli
- badaniach technologicznych
- doradzaniu hodowcom winorośli w zakresie ich uprawy, produkcji wina, jego przechowywania, starzenia się itp.
- analizach chemicznych i bakteriologicznych
- degustacji win na różnych etapach ich produkcji
We Francji powstał Związek Enologów. Organizacja posiada 11 przykazań, które nowo wstępujący do zawodu musi poznać i uroczyście przyrzec ich przestrzeganie.
Enologia w najbardziej “zwięzłym skrócie” to nauka zajmująca się produkcją wina, określaniem rodzajów, badaniami i zasadami degustacji.
Myślałem, że po wypiciu całej gamy tanich win z wytwórni, które przeżyły lata 80, jestem nie byle jakim ekspertem. Cóż, najwyraźniej Platon, Komandos czy też Cherry nie są wystarczającą podstawą do poszerzenia horyzontów z wiedzy o winie i tych dalszych, niekoniecznie o charakterze degustacyjnym.
